Ich backe natürliches, gesundes Brot....
und trage Verantwortung.

Der Beruf des Bäckers ist ein altes traditionelles Handwerk, nur mit viel Liebe, und handwerklichem Geschick kann der Fachmann natürliche Brotteige mit seinen Händen verarbeiten. Mit guten alten Rezepten und hochwertigen Rohstoffen stelle ich mein Brotsortiment her.

Kommt Ihnen das bekannt vor?

Unser tägliches Brot gib uns heute...

Vor vielen, sehr vielen Jahren wurde dieser Satz geprägt, und noch heute wird er Tag täglich von vielen tausend Menschen gesprochen. Ist es ein Wunsch oder ein Flehen?
Doch was ist, mit der Zeit daraus geworden?

• Unser tägliches Brot gib uns heute:
  Fix und fertige Brotmischungen, Chemie-Mix aus dem Plastiksack, ein Hoch auf Geschmackverstärker und synthetische Zusatzstoffe. Wir nennen Sie Brotklassiker wie Kraftkornmalz-Brot oder Klaus das Brot
  
• Unser tägliches Brot gib uns heute:
  Brot mit fertigem Sauerteig, maschinenfreundlich, damit er schnell und rationell hergestellt werden kann, Stabilisatoren und Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride sorgen für Sicherheit bei der Herstellung. Abgerundet wird das Ganze mit Enzymen und Speisefettsäuren, sind das die natürlichen Brotzutaten?
• Unser tägliches Brot gib uns heute:
  Ich verzichte konsequent, auf alle Zusatzstoffe, Fertigmischungen kommen nicht in meine Brotbackstube, denn es geht auch anders.

Ich habe mich entschieden, keine Backmittel zu verwenden!

Ich brauche keine Konservierungs- oder künstliche Frischhaltemittel und habe trotzdem eine spitze Frischhaltung bei allen meinen Broten. Und das geht so......

Es beginnt mit hochwertigen Rohstoffen:

Ich arbeite mit verschiedenen Typen: Roggen-, Weizen- und Dinkel-Mehl, Saaten und Körner wie: Sesam, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Hafer, Sojaschrot, Roggenflocken, Leinsaat, Hirse und Roggen- und Weizenschrot. Roggenmalz, Edelhefen, Meersalz und Wasser.

Vorteige, Sauerteige, Brüh- und Quellstücke

Ich stelle meine aromabildenden Vorteige selbst her, die bis zu 16 Stunden langsam heranreifen. Meinem selbstgezogenen Sauerteig gebe ich noch mehr Zeit, der reift bis zu 20 Stunden und wird mehrmals über den Tag in 2-3 Stufen angefrischt. Durch meine Quell- und Brühstücke erhalte ich zusätzliche Punkte bei der Frischhaltung.

Ich schaffe mit meinen Vor- und Sauerteigen, die viel Zeit und Ruhe haben zum Reifen, eine spitzen Frischhaltung und ein unverwechselbares Brotaroma.

Dass ein guter Rotwein oder ein herzhafter Käse reifen muss ist jedem bekannt, und bei der Brotherstellung ist es nicht anders, je langsamer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner entwickelt sich das Brotaroma.

In einer Zeit wo nichts mehr, schnell genug geht, und alles rationeller werden muss, bekommen meine Teige die Zeit, die Sie zum Reifen brauchen. Mein Brot dankt es mir einer tollen Frischhaltung, und einem vollen unvergleichbaren Brotaroma.

Ich habe mich entschieden..... Nun entscheiden Sie!

Nehmen Sie sich die Zeit zum Genießen

Mein Name ist: Reiner Bernhardt, ich bin der Bäcker-Meister der Brotbackstube

Qualität hat seinen Preis!

Auch wenn Sie, als Kunde und Verbraucher es nicht glauben wollen, aber Bäcker, und ich glaube ich kann für alle Kollegen sprechen, warten einfach zu lange bis Sie die Preise ihrer tollen und leckeren Backwaren anpassen.

Wussten Sie zum Beispiel, das oft mehr als 10 Lieferanten ihre Preise erhöht haben, bevor der Bäcker-Meister den Mut findet über eine Preisanpassung nachzudenken (auch ich bin hier keine Ausnahme). Das glauben Sie nicht?

• Der Mehlpreis ist nur die Spitze des Eisberges (siehe Bild)
• Strom, Benzin, Heizöl (für den Backofen) sind förmlich explodiert
• Eier, Milch, Butter, Quark haben einen Aufschlag von 30 % hinter sich
• Beim Obst (Äpfel, Kirschen usw.) springen von heute auf morgen, nach einem schlechtem Erntebericht die Preise in die Höhe
• Über Versicherungen, Steuer und Betriebsabgaben will ich erst gar nichts schreiben
• Unsere Angestellten haben und hätten ihren Lohnaufschlag verdient. Wussten Sie das Urlaubsgeld, Weihnachtsgeld usw. eine absolute Seltenheit in Bäckereien ist? Zulagen die in fast allen Gewerken ganz normal sind.
  

Ist das was besonderes, oder doch normal?

Dass der Benzinpreis an Tankstellen mehrmals täglich ermittelt wird, ist ja schon normal geworden. Und je größer die Betriebe und Firmen sind, desto konsequenter werden die gestiegenen Kosten auf die Kunden umgelegt, betriebswirtschaftlich ist das auch richtig.

Doch in einem Markt, in dem die Discounter (wie Lidl Aldi und Co) seit Jahren immer mehr Kunden an sich binden, wird die Luft immer dünner.

Seit vielen Jahren gibt es im Bäckereihandwerk ein zweistelliges Betriebssterben und das es in immer mehr Orten keinen Metzger und Bäcker mehr gibt, liegt am Kaufverhalten der Kunden. Bald werden die kleinen Handwerksbäcker alle gestorben sein.

Dann werden Kunden sich am Einheitsbrei der Großen erfreuen können. Und schon heute höre ich euch jammern, dass früher alles besser war, oder dass es dieses oder jenes nicht mehr ordentlich zu kaufen gibt.
Doch zum Schluss entscheiden Sie durch ihr Kaufverhalten wie die Märkte in Zukunft um Sie herum, sich entwickeln.

Glauben Sie nicht, dass ich ein Schwarzseher bin,

ich bin voller Hoffnung für uns alle, denn mit jedem weiteren Lebensmittelskandal wird das Licht am Ende des Tunnels heller und in naher Zukunft wird es wieder hell strahlen.
Ich hatte zwar in der Vergangenheit meine Probleme, wie viele andere auch, aber ich habe meine Aufgaben gelöst und kann abschließend mit den Worten von Henry Ford sagen:

Ob Sie denken, dass Sie können oder ob Sie denken, dass Sie nicht können
****Es ist beides richtig****

So singe ich mit einem verschmitzten Lächeln im Gesicht:

Backe, backe Kuchen, der Meister hat gerufen.
Gott lob, dass ich ein Bäcker bin,
ich mein, ich bin´s in Ehren.
Ein jeder bäckt auf seine Art,
der eine weich, der andere hart.
Und das ich morgens froh schon bin,
soll mir kein Teufel nehmen.

GOTT lob das ich ein.......
Selbständiger Bäcker Meister bin.

Ja ich bin der Bäcker-Meister, Reiner Bernhardt

*** natürlich-selbst-gebacken***

so Grüße ich alle von Quierschied aus